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怎样吃腌腊制品危害小

怎样吃腌腊制品危害小

怎样吃腌腊制品危害小

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www.zjol.com.cn  2007年03月19日

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  有研究表明,常吃腌腊制品会诱发癌症但专家认为,合理搭配食物,既能让你享受腌腊食品的独特风味,又健康安全
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8 e  j8 H( T5 o1 U- h! k  为了保持腌腊制品的新鲜,生产厂家会在其中加入适量的硝,即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合,可形成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物质
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7 M1 |& [+ `' g, A3 v  而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉,如果再煎、炸或烤,会产生更多的亚硝胺水煮加热是最好的方法,可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时,也可以先把腊肉用水煮,这样既容易炒熟,又可减少油炒时间。
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  含有亚硝酸盐的食物,如果和胺类食物混合吃,也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配,可减少亚硝酸盐的危害:
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  ◆葱、蒜9 f- j4 D# F. Y) S2 f
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  吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉,能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外,大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐,进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体,可以抑制癌细胞的生长。
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  ◆蔬菜水果2 v, N7 |2 X9 G) l/ I; y2 F
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  维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合,阻断亚硝胺形成。所以,在吃腌腊制品时,可同时吃深色绿叶蔬菜,饭后吃水果,以获得丰富的维生素C。% _8 x5 _- ~4 j4 D) R" ?8 g# K) u

7 n( E# y. X, B6 Z& c) X  ◆绿茶& r7 N5 R( a6 d1 p. @0 S

" U, O+ a! I7 b' g$ z6 A( r  研究发现,绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量,抑制它转变为致癌物质。
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来源: 《中国医药报》  作者: 季楠


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尝出五味淡,品得菜根香。
阴阳五行数,乾坤一壶天。


真味是淡,至人如常;
无过是功,无怨是德。

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引用:
原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表, {; l, m# N8 w, u
此帖持论公允,读之受益。
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9 i, y# A1 Q$ H, o        杏林超版慧眼真言,此贴应该让更多人看到,俾之受益,特置顶加精,显示于更多栏目。
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引用:
% p! _+ b* i1 e2 y" Y8 c: |附加个人浅识,共大家参考指正:9 K5 H  T( G8 K; H% [
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       素食比肉食更有益健康,所以应多吃素食、少吃肉食( _, J" H, o3 F- q
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       新鲜食物比陈腊食物更有益健康,所以应多吃新鲜食物,少吃腌腊陈久食物
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! U/ j% j) C  y/ Y        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康,所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜,少吃精加工、包装食品0 A% s( ?4 `* o9 A* }
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        煎炒熏烤食物不利健康,应多吃蒸煮炖焖食物;2 w% v5 b! V) |! H

/ A5 o+ ~) |" q2 p$ G) b6 m6 ?        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气,故只能少量佐食,不可常食,特别是体虚久病或年迈体衰者;, Z" {- e: e" t5 s# A9 u. p9 ]

/ w6 v% l" |, b; G0 }       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降,而诱发多种疾病,故不可贪凉喜冷,冰冻即食饮食应尽量避免;5 q- x+ S3 b5 x( D6 y
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        什么是病从口入? 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口=病从口入,并非单指饮食不卫生。$ i0 r2 u& I6 A) ^
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尝出五味淡,品得菜根香。
阴阳五行数,乾坤一壶天。


真味是淡,至人如常;
无过是功,无怨是德。

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