怎样吃腌腊制品危害小

1 @6 a3 \8 n7 N$ |# A! m% I" q* h

www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

) U! k) W7 k8 `3 S! y
　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。
3 U$ S( W. C' ?) ?% }+ R
8 e  j8 H( T5 o1 U- h! k　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。
$ m9 H9 S4 |9 i0 |2 p  n
7 M1 |& [+ `' g, A3 v　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。
5 i& V7 `3 {8 j( ?1 i" N+ V( Q% }; G* q  ~0 w" Y  e
　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：
$ u8 L' t' _$ a. N% E: e8 x! [( `. c+ L4 |5 q) ~6 C/ o+ F# l
　　◆葱、蒜9 f- j4 D# F. Y) S2 f
9 W* w5 f" C1 u, T3 b
　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。
/ O2 f" s# B* W- {) h* p* W# P6 I" |: l0 ?4 j- w1 ]
　　◆蔬菜水果2 v, N7 |2 X9 G) l/ I; y2 F
2 d9 B  y  |/ {5 ^
　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。% _8 x5 _- ~4 j4 D) R" ?8 g# K) u

7 n( E# y. X, B6 Z& c) X　　◆绿茶& r7 N5 R( a6 d1 p. @0 S

" U, O+ a! I7 b' g$ z6 A( r　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。7 M$ r9 n) C# p0 c" q

来源： 《中国医药报》  作者： 季楠

) V1 l" w& S; U# ^. p7 r, C

引用:

原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表, {; l, m# N8 w, u
此帖持论公允，读之受益。

.
9 i, y# A1 Q$ H, o        杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。
& [3 a6 q* f8 I9 `4 T

引用:

% p! _+ b* i1 e2 y" Y8 c: |附加个人浅识，共大家参考指正：9 K5 H  T( G8 K; H% [
9 `) B" n! }' v( e! R% b2 d
       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；( _, J" H, o3 F- q
! S) o) H) ~) X, \+ C9 Z
       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；
3 i/ {& d* A2 B& H6 ?' r' ~- a
! U/ j% j) C  y/ Y        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；0 A% s( ?4 `* o9 A* }
6 o) _. S$ n. U  L: g8 |. V( ^8 j
        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；2 w% v5 b! V) |! H

/ A5 o+ ~) |" q2 p$ G) b6 m6 ?        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；, Z" {- e: e" t5 s# A9 u. p9 ]

/ w6 v% l" |, b; G0 }       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；5 q- x+ S3 b5 x( D6 y
7 R' |1 J( V6 k& U
        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。$ i0 r2 u& I6 A) ^
, E+ h" p0 ]& _
0 i. X- U9 m) ?  S3 a