怎样吃腌腊制品危害小

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www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

6 }# p9 {6 c! J3 q　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。
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. u3 x. u; b1 d. }　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。
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& A1 A4 r" z  h  B1 [　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。* _: R7 y+ U: c
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　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：" Z+ z& _8 Z8 v/ p  v) L0 g

- D. a+ w" Z& N　　◆葱、蒜  v& f( l3 q2 m* R. r7 p( y: \
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　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。7 u9 |+ t/ |5 I: H; ?* m' ?

, R  q  t8 G; n　　◆蔬菜水果9 b! O, F% N" h' T: F
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　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。
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' S, r6 Y! Z5 F2 F9 m) J; b　　◆绿茶4 `0 ^: ^, g; N) j4 J
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　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。+ I) P# a% a- \9 B0 j+ l

来源： 《中国医药报》  作者： 季楠

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引用:

原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表
! v4 f( P# a6 K% J' ~& m此帖持论公允，读之受益。

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        杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。 & @2 @0 i  X* v% \" f' U

引用:

5 f; u4 F4 a' z1 M4 v4 k" C+ Q% {* c附加个人浅识，共大家参考指正：2 ^2 q$ n: H  b' n+ C. z3 r* Y  i& a
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       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；
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       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；
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9 t7 X2 `7 x) U( J) x6 d        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；4 a& m( Y9 R3 @+ W  |7 |) o
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        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；
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        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；
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       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；" B; Y& c1 B  q1 f! ]

( y! n# \2 h+ o- z/ l+ @" i5 h        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。
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