怎样吃腌腊制品危害小

, C3 P) i# _( J* s% ?

www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

5 g7 x  J4 b9 z3 {- n　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。) X' K& H* D: R1 g' n& B' b

  X0 S, |* n+ {/ `, N　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。3 ?' `0 S: |2 j9 h* X  \
  `& Z/ c% t- |
　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。. Q/ R3 c7 Z5 \& X) p& ~7 c  r6 q% M

: Z5 V6 [( d9 {) `　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：1 o4 O, w/ z7 b$ K  x) H
3 T" C9 J+ @5 r. n4 [' B6 |
　　◆葱、蒜; j% d0 i! q: G' |5 D8 x

7 @, m; G, B/ `3 Q7 T　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。9 F. t" \% H( x9 C9 p9 {8 n3 d
1 D3 }& V* l% J5 y+ N2 n7 y+ E
　　◆蔬菜水果
2 j$ ]. o$ p. m( F- l: ^- D8 Q
% D& v8 W% B" F' B; S- d) C　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。7 R; x; B( D  U+ y! [
1 ~! X4 U3 c4 g0 E* n0 Y% f
　　◆绿茶
9 h7 x7 k! F! A0 V
; m9 V* K% I- I/ H  k　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
. v+ c  j+ j% Q; q! G* ?7 a

来源： 《中国医药报》  作者： 季楠

+ ^4 u/ J3 z: H* x0 T

引用:

原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表& a9 z1 A7 ^  ?/ K
此帖持论公允，读之受益。

.+ [; r: Z( @7 R( r' o/ o
        杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。 0 A5 T* i; ?% J# ~

引用:

- i" G2 l  w% o2 [% H2 p
附加个人浅识，共大家参考指正：" X5 \8 {9 `- _
+ G, _! E0 j3 E" j* W# _
       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；
* \+ t. d* e$ u" J/ E5 z
3 r5 d5 M0 r( t5 ?1 V6 f/ V) y       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；
# s# U/ U6 g  W! J
$ \) B4 p9 c) u8 T0 r; O        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；
  u' i8 ?( U% I
9 n& u2 l, q5 L) N7 g' V9 v        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；9 w/ }' T! e2 ~& Q, u
" n6 P% c7 r/ s
        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；
8 `2 [) v! x8 S5 G! n/ u3 l) t
: X( _8 s, r( U       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；1 H1 }6 {, R5 K: f" H
7 Y& e! E- R' a" T' g) |8 @
        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。
8 n. p' t1 K: s+ o; @. }* E: h  J/ J# N' p6 ?8 I. F, y- ?8 l

3 i* n% [0 v6 r: g- P+ n