怎样吃腌腊制品危害小

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www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

4 D( c$ ~4 Z: }& P  p  U# g　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。5 N; i: O+ z* r. @& {. l
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　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。
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　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。
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5 C  J8 q4 ~; q% s3 _　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：
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　　◆葱、蒜, n) U2 l2 \. r! b: K6 d2 t0 o' h
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　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。- S( p( t+ o6 |8 M) {6 i' X
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　　◆蔬菜水果4 c' [1 X6 ~! P' W8 N
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　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。( r& b% d& |( V# w/ }: l- e7 ~1 G% D4 m
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　　◆绿茶! @9 }% W' J  t. \- Q3 {9 B

" m! R1 N# Z  B　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。) w7 {2 ~$ B; x4 V( E9 y% Q! ?$ W

来源： 《中国医药报》  作者： 季楠

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引用:

原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表! s6 R9 `# Z2 _2 {5 ~6 \6 f1 K
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        杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。
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引用:

& r4 O' Q# g; K9 `( k附加个人浅识，共大家参考指正：* r+ B' y( D: ~

, j6 H. v2 N. K1 N       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；  F$ v# w- @; q

) r$ _& B& S. J5 p0 M! r4 F       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；' c  l# O7 J8 o$ V* n

5 l5 U, ~, c7 i' k# p        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；
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5 e  a: P+ ?1 M8 Y9 I) `        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；% ^: ?6 Q! ^7 ^$ }, L: `

8 }3 U: E( D. A7 S3 q& R2 y9 ^: e        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；
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# }# X( A2 Q6 `+ j  Y  f8 g       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；% A$ o# W3 d/ y3 y
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        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。, M" j0 Y4 P3 G4 y5 C9 H
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