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食物的“四性”、“五味”与蔬菜水果的性味对照表

食物的“四性”、“五味”与蔬菜水果的性味对照表

食物的“四性”、“五味”与蔬菜水果的性味对照表

' V+ N# u, p1 ^" [

食物的“四性”与“五味”


' M8 }6 D, H% E! r        祖国医学早就有“药食同源”之说,许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界线,古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中,认为每种食物同样也具有“四性”、“五味”。
( u) W5 l2 _. p
3 d" i$ L3 q; j  W5 B5 ~* T; l        食物的“四性”  又称为四气,即寒、热、温、凉。
' q" _# K; B! g& C1 K# q# k8 C  z, o& r0 D7 w2 }7 E& f4 G7 \
        寒和凉的食物能起清热、泻火、解毒的作用,如在炎热的夏季可选用:菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥、苦瓜茶等,可清热解暑、生津止渴等。9 i* f! q8 S$ t6 s) @0 h8 Z

, m6 M, A* \0 l+ l$ W. `; P        热和温的食物能起温中除寒的作用,如严冬季节选用姜、葱、蒜之类食物,以及狗肉、羊肉等等,能除寒助阳、健脾和胃、补虚等等。
) f+ o* @) I1 a1 e7 Y! j
# ^) ]  l2 {8 z2 @; e4 X        食物除“四性”外,尚有性质平和的“平性”食物,如谷类的米、麦、及豆类等。. B2 t; m0 Z+ v: k- B
  H; t, T% L! {" h4 h# l+ T
        食物的“五味”  即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同,对人体的作用有明显的区别。
+ K& ?5 ?& q  \- n5 D/ E
, m3 W9 g& L+ m+ @( I  E7 Q6 `# x        辛味食物:祛风散寒,舒筋活血,行气止痛,如生姜可发汗解表、健胃进食;胡椒可暖肠胃、除寒湿;韭菜可行瘀散滞、温中利气;大葱可发表散寒等。/ k1 _, \' L  n1 n( T

1 j. H, z: _: w6 I        甘味食物:补养身体,缓和痉挛,调和性味。如白糖可助脾、润肺、生津;红糖可活血化瘀;冰糖可化痰止咳;蜂蜜可和脾养胃、清热解毒;大枣可补脾益阴。
& P4 h+ ^1 N1 @0 J2 j5 s( V# ^, k( w+ _5 O, i' G% E  y! {
        酸味食物:可收敛固涩,增进食欲,健脾开胃。如:米醋可消枳解毒;乌梅可生津止渴、敛肺止咳;山楂可健胃消食;木瓜可平肝和胃等。
$ Y5 A& x" p7 v% E8 E5 z1 C
* F7 \) y, @# a" w1 l! `0 I        苦味食物:燥湿、清热、泻实。如苦瓜可清热、解毒明目;杏仁可止咳平喘、润肠通便;枇杷叶可清肺和胃、降气解暑;茶叶可强心、利尿、清神志。8 O3 A5 w; L: S& H( v
6 T- s( r: @; e# J, x! i. C+ w
        咸味食物:软坚散结,滋润潜降。如食盐可清热解毒、涌吐、凉血;海参可补肾益精,养血润燥;海带可软坚化痰、利水泻热;海蜇可清热润肠。
9 D. w, H/ {# z, z, Q* n8 ]$ d3 ?5 S+ w" k5 f3 B- R
        每种食物都有不同的“性味”,应把“性”和“味”结合起来,才能准确分析食物的功效。如有的食物,同为温性,有甘寒、甘凉、甘温之分,如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来,否则食之不当。如莲子,味甘微苦,有健脾、养心、安神作用;苦瓜,性寒,味苦,可清心火,是热性病患者的理想食品。
* W; |% G) ]2 O' x) z; z7 b0 H2 x
- p9 c; h2 |) D' c+ p9 {/ W5 b        传统医药理论认为,辛入肺,甘入脾,酸入肝,苦入心,咸入肾。肝病忌辛味,肺病忌苦味,心肾病忌咸味,脾胃病忌甘酸味。因此我们只有对“五味”有了全面的认识,才能在饮食中吃得更合理,更科学,才能取得药食兼用的功效。

3 ~0 m# ]& m9 N$ `2 Y
9 w/ S$ O3 O( \3 s9 F+ z

出处:中国中医药报

尝出五味淡,品得菜根香。
阴阳五行数,乾坤一壶天。


真味是淡,至人如常;
无过是功,无怨是德。

TOP

常用蔬菜性味与主要食疗功效

常用蔬菜性味与主要食疗功效

+ j5 `0 p' \# k

序号

6 @( R% Q  r4 h# L$ u

品名


( l) j1 T: u  f

6 t! r5 A. Z" _4 ?6 j0 W7 D& q5 q/ @


) G% V5 ]* n# T6 d3 V  \- E- t

主要食疗功效

- @  z5 M. j: ?6 m8 ]6 H

1

: v; ^  t$ V+ ]% D, [& O

韭菜

1 p1 @& m; i5 ]! e

+ z, x5 ^2 p& U4 V! I1 j4 I5 n

/ ]& s7 ~2 q4 I( b: _
温中行气、活血、补虚益阳,可治阳痿

2

4 j# ]! ]: \: E( z, e

芥菜

  z/ v) j, Y- F+ a& l1 c3 V4 A

( n) D$ J  h% h6 ~* u8 c8 j

* u% y% x! V( U) Y, U5 I. c* }
益肺利气、消痰和胃、辅治寒性咳嗽、痰多色白之症

3


1 `2 o: w$ D# Q! g" U


5 P/ q4 N- O" V7 ]" d; O$ S! Z1 ?


% R+ h* f* V3 p) O1 c

  m. y1 [: w2 D8 P) [  Q% q
祛风、发汗、解毒、消肿,可治风寒感冒、面目浮肿

4


/ S. m4 g; R% r! ~0 `; }$ b1 V

胡葱


, C9 A) l5 w  j0 X& \4 B6 Z5 W

; i4 P* w1 |0 m5 Z% h, `

3 j& u" A  m1 X# g* P- V
温中下气、可治水肿

5

' ]! m8 w8 a! h8 B7 _

大蒜


3 A+ d$ z/ r/ n  H* G# z$ c! \

% v$ y3 a9 _1 D. V/ Z


) U5 }, z2 s; `6 a( ?
杀虫、解毒、消积、健胃、降低胆固醇、强血压、降血糖

6

; Z8 W% K9 b/ P- ~* Y  a& T  T

生姜


/ o% V. I" @) @& Z9 v

, j6 w) s! g0 R

) @7 j* F1 @. ]. h" e& k
解丧祛散寒、止呕开痰、解毒止泄、治风寒感冒

7


1 K6 W0 b( W3 f1 T

大头菜

. N. u. g) Q- P( l  ^) @- j2 N! w


) j! |; h2 Z: W. A0 k4 ]& r1 g

辛甘苦

" l; D8 L. a+ r3 D
温脾胃、开胃下气、利湿解毒、治食积不化寒积腹痛

8


+ O, r+ g! E6 Z

魔芋


  |% q: h) q" P# V# n0 h$ V) l

, L; Q' M3 K" I( A# p/ L) l

1 ~. h3 l7 P$ K8 ?- o
化痰解结、防止便秘、肠道清道夫、可防肠癌、降血压

9

* m7 h( H2 I  K: c

芦笋


0 _6 s1 P9 B5 E( p% h5 _8 |0 N1 n( T

微温


; g; ^- R" t" p1 A6 V* I! S

苦甘


6 J- d/ g3 P- X7 ]: ~# F5 B
俗称龙须菜,健脾益气、滋阴润燥、生津解渴、抗癌解毒

10


# o1 l9 p$ [3 d/ R9 H+ t

南瓜

  H1 \( }0 y. Z: [3 J4 x- g: ?% i  W


2 Z" A2 a% S* Q3 K1 N


5 a6 p7 P+ Q( b; l3 K
补中益气、解毒杀虫、防治糖尿病、通便

11

' Z3 a1 t6 n9 T" a; S; F

金瓜


' c& t* y" j0 {% P& a

. a" S" o( y1 \( @& C

辛甘微酸

- ~/ }  F8 b! G: G' C+ d
补中益气、利湿健脾、润肺、消食、清火、减肥

12

( y: X8 Y0 w+ Y# F/ S6 G$ E% T

刀豆


" T2 C" J- ~3 f/ q6 U

6 H8 w+ b# G' ~$ r


% ~& E' D! B  @& d( c& U
温中下气、益肾补元

13

7 `; n6 n, `( F/ J2 S6 p& U9 H! N

辣椒

3 p! T' M6 p3 T# w) |+ t

大热

: y5 V7 i' U! p% G9 G* y& D* U  [9 u


& d- E' ?8 W$ |3 q6 Y1 E' h  F' g
温中除湿去寒、开胃消食、发汗、抗癌、杀虫

14

9 B& }6 h! ^5 R% m0 D8 w

莴苣


) D  n: [1 i: a% b" e: r! B/ }* r

寒凉


* k3 B2 G4 j4 ]7 t& W. {5 O3 y

甘苦


! k* n  A. |+ d2 A
清热凉血、利尿、痛乳

15


6 Q5 P# `% G, e6 P

慈菇

. ?1 G' k- n: o6 ]* r

; @  \% m7 |1 A+ R* Q* B

甘苦


+ d, T  z9 o' K
行血通淋、润肺止咳、消暑解毒、对肺结核、尿路感染有一定疗效

16

& \1 P/ N; l& t7 ~

竹笋

. o$ x- i8 C9 E" A


5 G9 T' s% ?5 m% F! G9 k( z


! N& Q' i8 f- A8 P8 d' l$ g! g
消食化痰、透疹解毒、利尿、防止便秘、减肥

17

" z  O2 M% y8 M. m

茭白


; ]8 r% G7 Z9 S# l5 C' K2 @! y

( g- p5 E: w& t2 j+ `5 C

9 z* o" |' e1 y! k
解热毒、通利二便、清热止痢

18


' f& W2 }* x- j) S


+ @. p$ {3 ?6 h3 W

# G# ]/ g$ j* A9 X" `

* i8 e$ A& v- ?/ e; T
消瘀清热、止血健胃

19


/ ?5 G& H  u$ M3 P* l

番茄

4 m4 C! ~/ m# t. d


8 r" T+ r" f& y5 l2 h

甘酸

$ j- z" }) G! B% G  @
生津止渴、健胃消食、清热解毒、止血降压、利尿

20


1 {- D; |5 K# N( S% J

苦瓜


, o3 ]' l; W: \/ N/ `0 ?) s: [

7 ?: g9 O2 @, j( k- d

: c6 P4 H9 h, r
养血滋肝和脾补肾、清热祛暑、明目、降血糖、可治糖尿

21


. V- Y5 X: s! r1 @

莼菜


- V! `/ j1 L! E9 V

: A* f/ {' s2 p

7 h; b2 h; M( s! K
清热解毒、止呕

22

  _" _! W) T) z  L

地耳

6 V+ n0 E, f7 i3 q0 S/ o

) _( T: W" ]3 c" t, ?


: W9 J: S  C4 |& ?
解热明目利肠道、可治目赤、夜盲、大便干结

23


4 y: I6 u: ~# l$ b2 ]

水芹

. J: b  K4 D& a: W


: L5 |  P; l: f, D& v


/ V  n' M/ f; R8 \1 r
清热利水、化痰下气

24


8 [' C0 q! E1 S! _. T) M

旱芹


  f. h1 \" a( n  N* ?

, j/ c  S$ y2 G0 Z1 K

甘苦

4 I! b& \) r( u" g
平肝清热、治高血压、祛风利湿、降血压

25


% x/ ~# z7 P3 W7 ?9 i

菠菜


, R( T" u- \' b3 ]# m4 E


2 X1 w" l* c. {! B$ L


; x) I5 S3 j" p8 m
养血止血、通利肠胃、止渴润燥、治便血

26


1 i9 J) G; y$ o9 M

苋菜


- r7 d/ u" E. F, _% b, K

" T! m* R& ?1 [; W! u' Q, _- f

( Y# ]8 s; A1 F$ q& w
清热解毒、收敛止血、抗菌消炎、治急性肠炎、咽喉炎

27


2 J' z; n0 m# ~0 Z/ u

油菜


( i! m. j- |' L: ?


8 e; |* P# _4 d# E& `9 j

8 E: W5 D) q5 h
活血祛瘀、消肿散结

28

9 z% c9 e! V) N9 I8 q

马兰头


, q. f. A# v/ Q) ?# _) j5 c- z

! N& p/ W% W* ~( K8 B


- I" y$ U: x. y7 e& Y; C6 }7 y
清热、凉血、利湿解毒、治咽喉炎、扁桃体炎、高血压、眼底出血

29


+ s. _7 g  D" F

萝卜

! v3 q# r+ i9 ^6 r0 x0 ]' i# f


8 ?. E* n# o  s: s8 _  f5 `1 W8 ?

甘辛

( Z# w6 T+ O. E' X- P; @* K
通气行气、健胃消食、止咳化痰、减肥

30

9 S6 O  B" F3 g1 @' t/ y

茄子


0 _9 M- a% s! D- c

, ?! j+ m- N7 H( Y7 g1 R" N


  W" u: `/ u9 }: Y1 O$ ~, ~6 s
活血散瘀、清热、消肿止痛、祛风通络、降胆固醇

31

2 z6 b9 u: `) H9 ~

黄瓜


. t! g) r; i7 C: p- o; S


- V  F" o4 \/ E. E5 Q9 R$ z

: h) `+ @/ J* ^0 k4 w' P
清热利水、除湿、滑肠、可治咽喉肿痛、目赤、美容

32


; R3 D3 V) J  q) C3 a+ i# l8 p

冬瓜

( d5 V2 b" Y/ K

凉微寒

9 @: ~6 {/ E' k

甘淡

# K  e* C' n5 R  |; v4 J
润肺、消痰、清热解毒、利尿、止咳、除暑、可治水肿

33


) u( _7 h. w! _1 Z5 V, V7 u

丝瓜

2 j' A" ?: ]/ Q# p: ~1 I

* e( r/ f; C# w% i  C, M4 C, \& \9 Q


2 v, i% x( ^  n. r0 S
清热化痰、凉血解毒、通络利尿、下乳

34

. c. O0 v) G- y( }

蘑菇

- C9 i7 @% V- @" f3 B$ T5 T

; l$ A8 ^2 h$ g


. ^2 \1 J. j% H/ G1 o7 P- N
健脾开胃、理气化痰、可治高血压、高血脂、糖尿、抗癌

35


% l$ B9 v! y" _9 Z: i1 g

塌棵菜


* o& s: a( }6 V" Q

! f2 a! h  \9 R$ n/ C


4 D8 N% A# u4 o* }) m
解热和胃、通便、可治痛肿、便秘

36


1 y) G/ }, `- q5 v9 b9 e3 Z

绿豆芽


5 ~' F2 Z! I! X. v

' y% m. ]6 L. G8 a" o


: R; `1 p7 c% O: j. l- j! M3 `
清热利水通便

37

# N2 }6 C+ X6 A# J# G, {/ f: E+ d$ N

枸杞菜

+ Q( s0 S0 g/ i) u- V% V


. h7 z$ t9 g' q$ ?* B

甘苦


. ~5 y6 }$ D2 Y9 D! x- F5 j
清热补虚、养肝明目、可用于视力减退、夜盲

38


9 j8 E! }* P0 q# `7 X/ z- j

青菜

9 E$ p, A6 J+ E

& w& J* q; Y4 C$ Z3 M4 ~3 Q& N9 [

2 b. ^7 ?8 O3 p3 M* P: D' A
清热解烦、通利肠胃、治便秘、热咳

39


* \3 v6 n+ y; c& H0 Y$ N! A2 N

黄芽菜

" @/ q  v* y# b  a

平微寒

) X4 H4 z( _7 u1 o


2 [1 W% s. W+ n" q, o
养胃消食、有抗癌作用

40


2 s5 y5 T8 N% n1 \

芥菜

' o' q  H0 R* j. }' ^

. S, t5 O5 _; d7 h


3 D* M7 X- }/ A! a. M# ]
和脾利水止血、明目、降压、可治水肿、高血压

41


7 s8 ?' g! Q5 C& n

卷心菜


  |$ e7 f* Z( G0 c  U. Z


- Z1 W( u/ m* L2 h$ e

" D8 `$ r) U. y& Y% ^8 v6 Q' u
补肾强骨、填髓健脑、止胃痛、促进溃疡愈合

42


5 B4 @/ v2 w7 W: I. j

莴苣


* E# F6 J  ~8 D- d5 U1 ]

4 _( `0 B) D4 m3 w4 Y; y

辛甘

) S3 [( A6 x' X" J4 ~: \! V
补脾助消化、清热养心、消痰、通便

43

4 d3 h* H& m8 K% Y9 U

草头

% e5 l; C! D' U& e1 a


$ }" i7 ?: [: B' O6 A& C- [5 i: c

/ `* ]  D, L* D5 |2 R4 w" s
清热利湿、舒筋活络、利大小肠、治尿路结石

44


4 ^" ]* e2 N  ?8 A3 K# N& w, Q3 Q6 f

洋葱

6 U* S4 W% O4 n; J# p


  Q2 J7 \9 m9 k  O" r1 \

! Q3 c2 S7 f$ m3 @1 ^
清热化痰、解毒杀虫、降低胆固醇、防止动脉硬化

45


6 _1 o: v' E' |( C; H

黄花菜


; x' K) i8 @  @7 q2 Q8 P

平微凉


' i7 _1 G8 E5 ]9 }  v7 v, ~% d! i


) C* h/ b# c2 Y6 `$ ?2 D4 S' j
养血平肝、利湿清热、利尿消肿、镇静安眠

46

& l0 H5 ?8 m% i, }' f

芋头

; s8 ?3 \9 O! Q4 q


! }/ ]: s  M; Z. }# M

甘辛


( }' M7 F& N8 z" h) l% g
散结、治无名肿毒、烧烫伤

47

: `  C9 \  s" p

山药


* t( {' R( o( g" z# z, z

6 c/ B* i, a% ]2 J6 S8 ~) ~

6 T" C$ l0 w$ g3 A
补中益气、治消渴、健身延年

48


3 i. e! U/ B+ B9 Z# m

百合


5 h; r! }# M0 P& ~# Q


, M4 ~  v( d' P$ U7 R3 [

甘微苦


( x3 Q, K5 L' K: S6 e
润肺止咳、清心安神、治肺痨久咳、脚气浮肿

49

  t. U6 u5 o1 B% B$ `

胡萝卜

5 T  m. g2 }" B

" k) M( h1 g/ T& j: z

! c4 i% e0 O0 ]  c( `$ e7 E2 g% K
降压、强心、抗炎、抗过敏、预防肺癌

50


- ?- @7 s$ l# F4 x1 D' ]3 S7 o

马铃薯


3 F9 C4 T! c" ]" l5 }5 v1 a


8 y( T, O* U0 z

6 X8 E  q' T6 ?+ j
和胃调中、健脾益气、可治胃病、习惯性便秘

51

1 V) m( X2 L  m0 N5 s! H

北瓜


) i  t3 d2 T# y7 i


& L5 z, l& b% }: P

甘微苦

0 a: K% V% ^. J- c
治肺阴不足、喘咳、对慢性支气管炎哮喘有一定疗效

52

( j7 Y, t1 @$ C6 u' J+ e

香菇

/ z# y  H" r8 J


# z2 B* A6 Q& d  o1 \$ l: j


# q, l/ ?3 S$ H( t' }( e$ \" V1 x; I% T
益胃气、托痘疹、防治癌症

53


* n) @) U* @5 X% G3 W/ o

黑木耳

/ g# z8 z1 l* a* I& N$ s


  h& H% O6 E& N7 P) j- K# L3 |& x

+ O$ D3 r: T. f" x& A
补气益智生血、可治贫血、肢体麻木、减低血液凝块、抗癌

54

; H( t: A! K. O

扁豆

3 Q- ^# C; G3 u- v# [+ S: \


3 g- g* T' W, @8 a9 V9 a5 ?' V- U

/ ^3 a" z7 b' I+ H# @0 i# G
健脾和胃、消暑化湿、治脾癌食少

55

( t% k$ e. s9 {  s0 I7 H* m

豌豆

; P5 u: a) w5 B

2 \7 u8 @# I: Q2 {+ c


4 m9 q4 V' t, I7 _  w  p. {
和中下气、利小便

56

4 N& |6 \2 f' r7 N- A

豇豆


4 ~! y8 j$ s% i* s5 j

2 l8 |8 c# e; R; J4 M

. P/ y+ L) B. ~& V$ ]& [0 ]. s
健脾益气、治腮腺炎

57


0 y! G/ x/ z8 L- ?3 V/ H% w6 M

花菜


! _" _, U/ ?6 s" L( q6 g; E

平微凉

$ w, V4 T* ~+ l9 b

$ P( g. M. q  ~% v1 Z: H7 Y  p
清热健脾、养胃、抗癌

58


1 U5 v$ B. x9 E0 [

生菜

1 ^0 A5 S* j8 T  X" g

5 l$ _: W8 o+ \( W6 S/ }# U( s

4 d  n) [0 I/ B: C! n+ w/ J( u
清热解毒利湿、治痔疮

59

1 b0 [% n- H+ [/ U( E2 u

毛豆


, g( d7 V% ?( i6 [9 v

, B4 O3 i& t7 S/ _! |

/ ~2 ?$ |1 F9 O( @
健脾宽中、润燥消水

60


3 O3 |5 ]! d4 Q! p

黄豆芽

, u3 F* l/ ~5 g* `3 |

平凉

2 z, F8 `& T* @


  ?4 Y4 X! H  T7 \) T( T
清热利湿、润燥消肿、养胃健脑

61

" C  L  ?! J  F* g; p8 U% I, @

云豆


$ ~) l3 R5 d4 \


, B- A; R% _4 H/ M+ [6 p: c! U

甘淡

2 N+ J  T# j$ @
滋阴、利尿消肿

62

% A  p8 i: a& q" H  Z" u& g

豆腐皮

/ E% y/ ]! R4 G

' ~7 m1 e" R$ Z: J5 _

甘淡

5 R) ?6 n4 p, D7 @
清热止咳养胃

63


  N; s) N& [$ r

豆豉

! f, ?4 \' V7 ]4 H


2 z1 l' J$ Q0 P% l6 E$ H

甘微苦


5 _& m+ [. P) K& a8 F
发汗解表、治急性胃炎

64

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竹荪

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补气止痛、可减少腹壁脂肪地储积而减肥

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平菇

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散寒舒筋活络、降压、降胆固醇

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金针菇


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防治肝病、促进记忆、降低胆固醇

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草菇

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散寒、舒筋活络、治腰酸腿软、肢体麻木、降血压

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猴头菇


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利五脏、助消化、治胃溃疡、十二指肠溃疡

尝出五味淡,品得菜根香。
阴阳五行数,乾坤一壶天。


真味是淡,至人如常;
无过是功,无怨是德。

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