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食物的“四性”、“五味”与蔬菜水果的性味对照表

食物的“四性”、“五味”与蔬菜水果的性味对照表

食物的“四性”、“五味”与蔬菜水果的性味对照表


. ^0 g8 E5 m$ w- N( t: p) `

食物的“四性”与“五味”


) _3 j/ C! z+ |* X0 e  P        祖国医学早就有“药食同源”之说,许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界线,古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中,认为每种食物同样也具有“四性”、“五味”。
2 q' D2 U- D$ d2 r* j' ~6 `3 ]3 R. c* }4 B" M, J+ o: H
        食物的“四性”  又称为四气,即寒、热、温、凉。
! G" D. J  ^3 h8 r: y, Y5 O6 e# F; P2 l8 d+ G' t
        寒和凉的食物能起清热、泻火、解毒的作用,如在炎热的夏季可选用:菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥、苦瓜茶等,可清热解暑、生津止渴等。
5 @( y( f7 Z6 D$ A( l% T+ `+ e8 @5 i: G
        热和温的食物能起温中除寒的作用,如严冬季节选用姜、葱、蒜之类食物,以及狗肉、羊肉等等,能除寒助阳、健脾和胃、补虚等等。" M  B5 s2 a6 C% J+ K# G( |* H" K+ z

+ Z* W6 L- i5 t        食物除“四性”外,尚有性质平和的“平性”食物,如谷类的米、麦、及豆类等。
2 K, n0 ~9 A4 j9 H7 I* [$ }0 l  u% }& t" ]
        食物的“五味”  即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同,对人体的作用有明显的区别。4 ?3 b5 F6 \& l7 g

- ^! X8 K0 W8 Y        辛味食物:祛风散寒,舒筋活血,行气止痛,如生姜可发汗解表、健胃进食;胡椒可暖肠胃、除寒湿;韭菜可行瘀散滞、温中利气;大葱可发表散寒等。  `8 i1 q& J0 a1 H1 l$ V
+ n/ ~& {' s0 n# F* }& \
        甘味食物:补养身体,缓和痉挛,调和性味。如白糖可助脾、润肺、生津;红糖可活血化瘀;冰糖可化痰止咳;蜂蜜可和脾养胃、清热解毒;大枣可补脾益阴。
: X& M2 `5 Z6 k. H: N7 V. M7 w8 i
        酸味食物:可收敛固涩,增进食欲,健脾开胃。如:米醋可消枳解毒;乌梅可生津止渴、敛肺止咳;山楂可健胃消食;木瓜可平肝和胃等。$ {' w( C7 k& T7 a5 @$ ]
$ {1 y% z& w' w0 N7 i. n
        苦味食物:燥湿、清热、泻实。如苦瓜可清热、解毒明目;杏仁可止咳平喘、润肠通便;枇杷叶可清肺和胃、降气解暑;茶叶可强心、利尿、清神志。/ {  X' K  t9 n" P, L

+ I6 W: L8 X! u+ W1 k+ }  h2 ]: c8 y        咸味食物:软坚散结,滋润潜降。如食盐可清热解毒、涌吐、凉血;海参可补肾益精,养血润燥;海带可软坚化痰、利水泻热;海蜇可清热润肠。+ }) C2 d+ C% t( M4 ?+ ]

! f6 ~8 Q! h: Z0 b2 V8 H        每种食物都有不同的“性味”,应把“性”和“味”结合起来,才能准确分析食物的功效。如有的食物,同为温性,有甘寒、甘凉、甘温之分,如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来,否则食之不当。如莲子,味甘微苦,有健脾、养心、安神作用;苦瓜,性寒,味苦,可清心火,是热性病患者的理想食品。0 S: h7 z- H! b9 m

, c8 U# b/ t. ^% z        传统医药理论认为,辛入肺,甘入脾,酸入肝,苦入心,咸入肾。肝病忌辛味,肺病忌苦味,心肾病忌咸味,脾胃病忌甘酸味。因此我们只有对“五味”有了全面的认识,才能在饮食中吃得更合理,更科学,才能取得药食兼用的功效。

7 E! w1 R1 |+ _7 D' _$ J' f+ l% ]* e- o# v

出处:中国中医药报

尝出五味淡,品得菜根香。
阴阳五行数,乾坤一壶天。


真味是淡,至人如常;
无过是功,无怨是德。

TOP

常用蔬菜性味与主要食疗功效

常用蔬菜性味与主要食疗功效


& D0 a9 t9 M3 K

序号


" w$ T0 Z( _: Y$ h. ^7 f

品名


% H* z8 ^0 q4 w, V


& {9 S% H' L- e

- k$ L- q* f4 v3 ~4 @

主要食疗功效

( I) ^" m# u& A, E& E* }3 t( {

1

$ g1 M+ R+ b# t! r) H) ~( o

韭菜

9 [5 M, h* Y6 w: ^+ [( O7 q

$ \& V: ]4 F8 z

  ]- o7 v0 P% {5 A, s% w! o
温中行气、活血、补虚益阳,可治阳痿

2


) G, D1 u% |  o; F/ f

芥菜

9 @+ U- ^9 L& P

! ^* @& z& [) G8 T# d- G9 m


' c. K. d- h" e  c
益肺利气、消痰和胃、辅治寒性咳嗽、痰多色白之症

3


& J8 ~0 Z/ X* K7 Z: I3 e7 d


# P5 z) \/ Q! n7 h8 [' T

2 L: F) w- O4 l+ M; ]

1 q, p  T8 ~6 n2 Z1 R
祛风、发汗、解毒、消肿,可治风寒感冒、面目浮肿

4


0 y  ?2 r2 f4 B& |7 y$ ?& j

胡葱

3 O; ~( N: U& h3 G/ `0 y7 [# V


; R* @" _. ~; @' l* o


) n3 Y6 N" O1 d1 I. T
温中下气、可治水肿

5

% k) h0 f* j$ K) o" d3 C

大蒜


# B( N: d0 r1 ?. o$ i

; E3 d' a* a, j& G7 }

8 u% Z! V7 Z' T
杀虫、解毒、消积、健胃、降低胆固醇、强血压、降血糖

6

* }3 E+ {. W0 W7 S. o3 n6 j* T/ E

生姜


5 |- B2 P9 l1 a) a- u% f


* t' b* C/ G0 M

, a, L1 a6 E! c6 \
解丧祛散寒、止呕开痰、解毒止泄、治风寒感冒

7

2 z0 p. ~8 Z( D% O! f6 M1 `- o

大头菜


3 p/ |$ k3 _) z, R


2 `2 }. v9 q  I& B7 s7 @1 U( Z# j! ^

辛甘苦

2 z* Y) }5 Z* x$ g9 M* F
温脾胃、开胃下气、利湿解毒、治食积不化寒积腹痛

8


$ y1 m2 w2 y% W' p! F

魔芋


% b& r( ^1 Y/ ]: ~7 S

/ U/ _* W0 B& S* W0 O, D


4 d& G+ p. N2 J( h2 X
化痰解结、防止便秘、肠道清道夫、可防肠癌、降血压

9

! L  J! ?, r( J% K! G* \

芦笋


$ S; U. O1 H( }

微温


; C0 q0 u% ?% r8 ]% K" B' l- y' e4 F

苦甘

) J! e8 J/ H% B  b6 e0 k* ?
俗称龙须菜,健脾益气、滋阴润燥、生津解渴、抗癌解毒

10


7 W1 t. ?6 C7 A- u3 t" ^# T7 A

南瓜

+ w6 y* E- M8 o; b, g& T2 Q7 X

2 d1 C. v$ ]* L2 g: y" r


$ O5 v: m: R! p
补中益气、解毒杀虫、防治糖尿病、通便

11

/ z4 |) y! ^9 l! K& R" b. N7 p( U

金瓜


% G. p" N' o- p- l+ M4 o


" a( R; k3 B7 `/ F+ M6 _2 F

辛甘微酸


- v2 I& L$ u  Z7 N
补中益气、利湿健脾、润肺、消食、清火、减肥

12

+ I* N. x2 L" Q- |" Y9 B3 ?

刀豆


# Y* J: E* K3 ]9 \& q4 \

9 {+ w$ W6 G! l+ p# r- ]5 y' N

3 o& p* M+ }. l; D- Y
温中下气、益肾补元

13

! f7 }6 M1 c" n7 r

辣椒


+ `! l/ f6 K; b0 c- {. q

大热


0 C/ t' \# c! b% |  D* H4 G! Q

4 q' w6 U+ j& Z
温中除湿去寒、开胃消食、发汗、抗癌、杀虫

14


# `: T* m; @8 `+ l5 Z

莴苣

% x+ a+ @" r, W/ {$ B) f+ D

寒凉


- \7 P2 o% {$ K0 k# z$ Q% I, ?" T

甘苦


) v& O! p0 u; |- X* J4 e2 }
清热凉血、利尿、痛乳

15

4 |8 Q' v& u! w2 k0 P

慈菇

8 V1 A+ X. R' [4 c4 h7 Y


+ M/ R8 F- D5 I3 L- H% ]+ r4 B( v

甘苦


& C6 \- ^& X+ F( P
行血通淋、润肺止咳、消暑解毒、对肺结核、尿路感染有一定疗效

16

0 X1 S* F, n) V7 [

竹笋

9 P/ D$ h* y5 ~2 S9 d3 `


0 h0 e6 I$ M, \+ f$ V


* X0 p" W0 Q* W5 D% A
消食化痰、透疹解毒、利尿、防止便秘、减肥

17


: L- r4 Y2 X; O* n; v- o

茭白

% B, P  @% o1 n3 H9 ~6 m# s


" z# p: A( F; B2 v4 |


3 `4 [$ |# u% ]- s8 f
解热毒、通利二便、清热止痢

18


' F' Z( a. H  G

% G7 A, p1 [7 x3 a


: w1 |/ S5 y+ a8 e4 |7 e# q+ J. r


1 i$ n4 u- O7 U$ O  }
消瘀清热、止血健胃

19

1 q* i  M' \1 Z2 f* m9 ]2 l5 L

番茄


' {2 g2 G/ u' i2 ]0 `


, g8 w) X; D# I5 x2 M: Y

甘酸

- D  k1 Q1 {4 E' |" ^
生津止渴、健胃消食、清热解毒、止血降压、利尿

20

8 b  M3 w! U; C

苦瓜

7 N7 t' f1 B+ n1 c1 q4 k1 O6 n

" q8 c! _2 g9 U7 N6 |+ i7 E6 r


- g/ c6 O- ?- S" ^$ d$ @
养血滋肝和脾补肾、清热祛暑、明目、降血糖、可治糖尿

21

' O* K2 U$ l8 z$ X9 j! E- h( k" e; I

莼菜


* |0 _9 J4 _) u0 n

: S: r8 y. H: j8 B8 V. _+ _

% t  H* V8 `* v4 e
清热解毒、止呕

22


+ `& j0 a& P2 V8 J; {; M  \

地耳

3 p/ ]8 s: j9 g% R! d+ ]' ?& E

% f) [6 ~7 l: T/ ~! [


; S9 V( q& M9 Q( {
解热明目利肠道、可治目赤、夜盲、大便干结

23


8 L  T- `/ @& P! c. e( R

水芹

1 b- x4 P0 N* S' i$ Q


6 g( M9 K4 R- {' G' ]: P- A2 b


4 p) S5 y9 |6 }4 _, p2 {3 M
清热利水、化痰下气

24


+ E; ]9 [6 c* d! J/ t

旱芹


+ N* z6 u& W# j" L/ B. x5 w

/ X  v  f# E0 [2 x+ L$ i

甘苦


0 d" K$ }: g$ r; T, y1 d$ _) O
平肝清热、治高血压、祛风利湿、降血压

25


8 d0 Z# o  V* \$ B6 _5 v

菠菜


6 x+ k4 e1 e4 U9 G

# A; I0 i" Y3 k* Z! t

6 w/ E! L6 I) F: Q
养血止血、通利肠胃、止渴润燥、治便血

26

6 x+ ?- V$ I& d. P! g

苋菜


0 J8 g& {9 x0 T0 W/ l

$ C# S1 B- u; u; t  x9 H6 U5 }

( J" u: P5 s9 @( ?
清热解毒、收敛止血、抗菌消炎、治急性肠炎、咽喉炎

27


# U  ]& d- S5 J/ p1 S6 }* E: r) Q

油菜


- _# r2 Z/ W, d# g+ t& p

4 }% j0 e5 t$ I( T$ c/ Q


6 M( w, y% |6 ^  Z& B& p, b
活血祛瘀、消肿散结

28

) h& f0 {' v8 \

马兰头

/ @5 T3 x5 k7 Y8 s' c8 U' z


& Q+ m0 a) q; L6 z& _* y, @


- }) S1 |  D( e) F) m+ N' M
清热、凉血、利湿解毒、治咽喉炎、扁桃体炎、高血压、眼底出血

29


8 j1 W; w% D$ w. U

萝卜

- N' a0 w7 E8 B/ j


+ _* d/ E% ]3 i7 r% f8 Z6 S

甘辛


- `# B8 K+ Z/ r6 i1 y) q
通气行气、健胃消食、止咳化痰、减肥

30


# B5 I& ?6 s+ t5 X+ H

茄子


9 a" i& B; `3 U5 @6 Y

% u4 r$ \# c3 E! F

7 J7 A% w" {2 }  [
活血散瘀、清热、消肿止痛、祛风通络、降胆固醇

31


" d3 V6 B8 G- f, Z* ]

黄瓜


& l) V4 C- S+ i, ]0 C* D


( x! d( W1 [6 U% c5 y* F; u9 o  k


/ K0 B+ V/ j" t4 [) @* E" @
清热利水、除湿、滑肠、可治咽喉肿痛、目赤、美容

32

  d5 b/ F5 l9 ]& o; I: \

冬瓜


$ r% d& ]/ n# n9 l/ u% X, d

凉微寒


# n. ~* t) j. B

甘淡

. c# R! @, j" ~% b! L. G8 y! g) |
润肺、消痰、清热解毒、利尿、止咳、除暑、可治水肿

33

9 w, Z6 P2 G3 w2 W1 y: h

丝瓜


' m+ ~# \5 x! V. p% r2 v! t


! }; q) @" L0 Q

  J/ y( w2 d3 |$ |
清热化痰、凉血解毒、通络利尿、下乳

34

& M8 |" C$ r* @2 M) q/ t- r

蘑菇


1 O- h3 e0 \4 s- A3 R$ I% L


# ^" R. `1 r5 u3 e. R3 D

3 e. W2 V: G) V3 b  [1 Y7 y, I, a
健脾开胃、理气化痰、可治高血压、高血脂、糖尿、抗癌

35


3 E" L: O. O+ T

塌棵菜

; m0 a2 d; D$ h6 A7 Y9 G


( Z2 h6 W4 j9 D" O5 _; K


$ p' H+ z( A& t
解热和胃、通便、可治痛肿、便秘

36

3 S6 V. m6 M& |$ V( K$ g3 A

绿豆芽

1 a5 A3 a7 W6 ]7 l- |2 E


' o7 ?$ O! K  j: U4 N3 \( W

2 R2 b) C1 d8 ?0 A# i7 \8 Y/ f
清热利水通便

37

3 n; b0 O& [5 }

枸杞菜


" g, E0 i: o5 U" l; A! x$ B

2 j1 m9 \* V+ Y; {+ A8 J( U8 H

甘苦

3 `3 K- B6 O, u2 M' G8 L$ ?
清热补虚、养肝明目、可用于视力减退、夜盲

38


# @& ^, Z- C* J+ J2 U3 T# f

青菜


( @* n( x( P* Z) I


4 z9 k/ s2 _9 Y* D/ m4 p

- u& _% J4 ]* b" I
清热解烦、通利肠胃、治便秘、热咳

39


1 I% T1 ~3 |4 H# b, ^8 P

黄芽菜

" U8 i0 v0 A% o# ]* N

平微寒

# S( \$ [2 o8 s- C+ e3 C5 |


- Y; W6 }' S3 k) F/ C# k
养胃消食、有抗癌作用

40


! ]  J' }; F# t6 G

芥菜


2 l* O0 k1 l. k; s" l$ |

! B4 a) F0 N4 M; t

$ }5 B5 S+ Y  O  b! O
和脾利水止血、明目、降压、可治水肿、高血压

41

9 ~! ^9 W- c8 v- n3 P1 |

卷心菜


$ L* S1 h7 _% E& v' L3 c

) C0 \1 A7 j* j! j


, o4 N) k0 o4 c! ?
补肾强骨、填髓健脑、止胃痛、促进溃疡愈合

42

; C6 [) p8 ]" I1 i. S# S( N* u( H

莴苣

+ h5 H. P: G7 P+ {0 ]9 I' O9 I

2 r& ]/ v! ~8 F$ J- @

辛甘

3 s9 _- e7 Q0 }% B7 o1 Y" e
补脾助消化、清热养心、消痰、通便

43

& F. V9 v) @8 E7 x( D; E1 E

草头


# n4 a9 ?2 `3 Q2 q. _5 j


) f0 v" i/ j" A0 w1 F0 [; w


: @. v7 [9 G8 ?) g
清热利湿、舒筋活络、利大小肠、治尿路结石

44


7 E0 D7 v- L& ^0 C, I- T# m$ z

洋葱

& R3 L, d$ }. l. P. {  N

& q  G$ _0 k& H

' h: N1 e; K* q% ~: c) y
清热化痰、解毒杀虫、降低胆固醇、防止动脉硬化

45


: l% W3 M- ?, B: {/ J  F2 i

黄花菜

6 v( x2 t- l# ~! Q" m

平微凉


4 ?) E5 m$ F6 x$ s- n

2 N) i. k( d" ]/ u
养血平肝、利湿清热、利尿消肿、镇静安眠

46


4 J) `/ d# ~1 E  [4 E1 G+ E

芋头

  E9 r- R9 Q7 }' n

# E; a0 v2 H( B6 m2 L9 p

甘辛

5 u+ Y' x. l8 d2 u- B
散结、治无名肿毒、烧烫伤

47

: u/ A: u' Q5 w' ]. K  L5 I, A

山药

; L3 A) }5 h9 G: C

% o  k. ~! J: _* V" b. w

- P! [6 s+ A+ u1 S- t: \4 O
补中益气、治消渴、健身延年

48


, S: l2 t/ I  E/ A4 J# A8 v

百合


+ f: k* a! j+ `


4 L$ g7 Y$ ?; Y9 ^4 b" ~0 _1 Q

甘微苦


; u6 ^; p: h2 K: ~
润肺止咳、清心安神、治肺痨久咳、脚气浮肿

49


" r1 X( |! h2 y' p$ ^: x  O$ M( f

胡萝卜

  E- h5 l9 `  ]: f8 y  ~& J+ [* Y

6 R& `: K* d$ {3 x$ [+ W' w2 W& K+ s

! O8 ?* j. w8 L  ~
降压、强心、抗炎、抗过敏、预防肺癌

50

/ f9 y9 k0 q8 J

马铃薯

6 |$ X' c% w1 U! O4 T7 j

+ C* Y( O/ c4 P. N  v9 v4 F% T* z


  G+ l  m# H7 g+ h
和胃调中、健脾益气、可治胃病、习惯性便秘

51


+ r1 w+ N2 q, S% [  _, l

北瓜


  A* D  g4 i# j' T. P


7 h# T. V7 S6 |% a  t$ i2 S: l

甘微苦

6 R* H; m9 P, n, f* h6 [
治肺阴不足、喘咳、对慢性支气管炎哮喘有一定疗效

52

2 M* D1 B: V, }" s, J" e. b

香菇

# m: W0 [) p4 L/ n, U

) E, K* j) g6 P4 _


* H0 ?2 ^9 B# L3 Y
益胃气、托痘疹、防治癌症

53


! E4 Y, U# Y0 H9 Z2 Q' M

黑木耳


" X$ h/ i/ U! S3 H& q( o2 Y


- C# Q9 H5 ^, `' x) `1 u


! B7 I4 f. Z, ]3 H
补气益智生血、可治贫血、肢体麻木、减低血液凝块、抗癌

54

' N2 Q6 M. c$ r0 m# d7 Z: B

扁豆

: R, K4 v/ B; d( M

7 _$ n' m* e1 M# R% `1 t

8 t  G; I) F0 p1 z
健脾和胃、消暑化湿、治脾癌食少

55


  j# p0 N7 s: m

豌豆


. O# z% X$ Q: D# |9 f$ U& k, u


) y* h' T. ]5 w2 _& Z! G


+ j: q4 h2 z/ v3 R
和中下气、利小便

56


5 {; ~' a4 Y" a2 C

豇豆

# V* {. ]! \0 a$ q2 L+ {3 K


1 t0 \' q" }4 N2 s2 t# V5 w

, p2 B4 {7 f. H# }' Q# B6 f
健脾益气、治腮腺炎

57

; @- y! i" K* e( z/ \9 T

花菜


, X! E5 W7 U) U

平微凉


! U5 r5 J+ V, s8 B6 j' f

% U* G: U  ^7 F: o9 e, A
清热健脾、养胃、抗癌

58

4 a5 W& E, s2 s" f! c. {

生菜


  Z0 j1 r( V. T: `% M

+ x+ n& w: D) U# B, w7 G


  n9 a9 |# `7 `. R. t
清热解毒利湿、治痔疮

59

  j! K9 u* w& U, A( `

毛豆

2 }3 {3 U5 h, Q5 G

" z$ h) o- z; V; J3 @* s8 S6 a


! N0 b( a' d. a" v# i
健脾宽中、润燥消水

60


% o8 M* T; |: V2 J  C* j

黄豆芽


7 ^3 Z8 }! k- z, g, w

平凉

& k: n. \  u- {/ T; f- C5 o5 j9 v


! {4 I5 }7 S0 h( ^2 o! J* T8 {! Z
清热利湿、润燥消肿、养胃健脑

61


+ |# p3 ^4 m9 E

云豆

# g+ @/ |* }4 S. \# Y

" B7 k5 q$ _: y

甘淡

; m: n6 m7 Q9 X6 s7 K5 Z  k& `7 o
滋阴、利尿消肿

62


# i: e8 y# m6 p  s# ^( K6 i

豆腐皮

, f. N/ q) u+ ^! M* [$ V  R, K

$ @) J& ]. M4 k1 E: R/ ~

甘淡

6 E/ b  D3 I( z
清热止咳养胃

63


% a9 M0 Z- Y5 ]3 T+ I! e" ~

豆豉

) D/ B1 y! f5 B; I3 |

" @; u( U5 b% ?( X3 g# Z  l

甘微苦


3 u9 m# S  n( D$ d
发汗解表、治急性胃炎

64

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竹荪

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补气止痛、可减少腹壁脂肪地储积而减肥

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平菇

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散寒舒筋活络、降压、降胆固醇

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金针菇

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防治肝病、促进记忆、降低胆固醇

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草菇

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散寒、舒筋活络、治腰酸腿软、肢体麻木、降血压

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猴头菇


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利五脏、助消化、治胃溃疡、十二指肠溃疡

尝出五味淡,品得菜根香。
阴阳五行数,乾坤一壶天。


真味是淡,至人如常;
无过是功,无怨是德。

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