海鲜+青菜（VC）＝砒霜浅析
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& P$ w- T- @; p0 R4 J/ r! } 近两年，一个某人吃海鲜后中毒身亡的故事不时见诸报刊网络，故事主人公或男或女、或沿海的或台湾的，但是故事大意都是一样的：告诫人们吃海鲜时不宜大量吃青菜或其它富含VC的食品/药品。究竟科学依据何在呢？
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美国芝加哥大学的研究人员通过实验发现，牡蛎、虾、蟹、蛤蜊等海产品均含有大量浓度较高的五价砷化合物，少量的砷也是人体不可缺少的营养成分，它能促进蛋氨酸的新陈代谢，从而防止头发、皮肤和指甲的生长紊乱，但这并不意味着可以盲目地“采取有潜在危险的方式”补充砷元素；在环境工业污染日趋严重的情况下，会导致海产品含砷量的增加。
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1 h H6 i5 L) ?7 }3 O5 [$ y 虾体内所含的砷是五价砷，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素c（一次性摄入维生素c超过500毫克）和五价砷经过复杂的化学反应，使原来无毒的砷酸酐转变为有毒的亚砷酸酐,这就是人们俗称的砒霜!（即“砒”，白色粉末，无臭，无味，能溶于水、乙醇、酸类及碱类，加热则升散而发蒜臭。升华法取得的升华物就是砒霜），当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。
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# ?) w- {8 |% U) k W( h& Z 一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才是大剂量地摄入维生素c。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素c还会大打折扣。因此，在吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。
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