怎样吃腌腊制品危害小
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www.zjol.com.cn 2007年03月19日
1 F. ?7 j6 h5 d7 N5 ` 有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。- M2 e, I' }$ J5 R3 s
" Z/ z, V( Y' F6 z 为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。
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而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。: \) r1 s& e& ?
/ W5 X+ j2 C" c- v0 D7 ~ 含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：
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6 G2 |% D N0 ~" I- P- Y ◆葱、蒜
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, g$ r, H% d6 m/ S) M 吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。' _. U2 E8 ?# a4 P
) O B/ ~3 |7 Y3 M ◆蔬菜水果
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! C( L$ g8 p5 o; b0 B 维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。
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◆绿茶
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+ a8 _- n/ H. A' O& v% P, E5 H/ [ 研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。2 ], a( A" s, I$ w' q; u
来源： 《中国医药报》 作者： 季楠
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