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标题: 怎样吃腌腊制品危害小 [打印本页]
作者: 五味堂主    时间: 2007-4-1 13:59     标题: 怎样吃腌腊制品危害小

怎样吃腌腊制品危害小


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www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

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　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。
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　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。
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7 y: t1 a- G0 N) ?" z0 J+ a　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。
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$ o# }+ }! [8 m" S　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：
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　　◆葱、蒜
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1 j- h0 t$ E/ S　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。! }0 G$ ^$ R* d% f, O9 \9 J

7 _: a- w5 s. ]( a　　◆蔬菜水果
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　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。
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. S1 H' ^. N! D2 D' m7 Y$ ]3 `5 ~　　◆绿茶$ n5 O; [" E' B/ {
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　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
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来源： 《中国医药报》  作者： 季楠


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作者: 杏林痴叟    时间: 2007-4-15 16:20

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 五味堂主    时间: 2007-4-16 11:44

引用:
原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表
, u+ y5 I6 ~0 r' h此帖持论公允，读之受益。
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        杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。 5 @8 ]$ I# Q4 k2 N. p
引用:
8 }, I  Y! K$ S9 A6 n( V/ c! L* N附加个人浅识，共大家参考指正：/ G! E. D8 I  b3 R' O

" W: \5 G9 `4 r' R4 f' q       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；8 d; {( g  _  f4 I
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       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；" T$ J) J. V/ h& {/ g( w

4 L/ j9 R3 _3 m0 h: l# K        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；
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        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；) r: U; u0 n$ p
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        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；
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       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；8 Y) [/ L! e0 c
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        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。( B, i# e6 l: k9 u3 e

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作者: 杏林痴叟    时间: 2007-4-16 16:36

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