怎样吃腌腊制品危害小

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www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

# P% U7 C7 P) l　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。% O3 ~3 _2 \+ @# f- e
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　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。- g% W( _  o) v) q4 G1 @2 `& \

$ g! y/ [4 c% U4 a& C% ?) T　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。
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　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：/ G& K3 F) h1 {* n# h5 J* g
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　　◆葱、蒜
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　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。3 k9 w6 K, ~( n- o# q# \# y

7 |& y5 v; b5 P' Q+ F　　◆蔬菜水果
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& ^, D5 ]8 n  f　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。
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　　◆绿茶4 l9 Y8 B! l  q- q/ j' B" e' A9 f
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　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
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来源： 《中国医药报》  作者： 季楠

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引用:

原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表* @+ o$ P+ x% I8 r( z3 d9 b
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引用:

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附加个人浅识，共大家参考指正：$ @9 [5 A) Q  ^$ k6 g7 F* @

* Z1 f# y, T4 w, J& m& L5 H       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；( D7 f( Z, E" f3 a+ ?
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       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；
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+ ?7 @) E2 e9 d) I5 @8 `+ @        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；
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+ H7 `$ v1 o' I        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；
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8 @" K+ s. c  _+ H        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；
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: _* ?+ n3 a+ G0 O/ e       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；' n$ c' s( C4 J. S

) T+ i- u, ^: f5 r0 X. k0 J8 W        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。! i4 E' |8 B/ M- ^5 e- |& w% |
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