怎样吃腌腊制品危害小
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www.zjol.com.cn 2007年03月19日
+ N' V6 A# e- ` 有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。
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为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。) w5 I9 g6 H, }" q) U: e" w
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而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。
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2 C7 B* J8 A$ K* H% `: d+ w 含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：: R" n- U0 t6 k3 S
0 H* X. I/ y: H8 v& o ◆葱、蒜
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: h- b. l/ R; p4 L; E% Z' g. T7 i$ [ 吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。
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7 }) I9 x) P' @* K! ? ◆蔬菜水果
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维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。0 V( h5 s2 i d: }7 C
k" }" Y7 f: X) g) n" P ◆绿茶
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: g4 n, c0 z% _ F$ W j# K 研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
/ g- N9 Q/ Y7 j. \' S1 @- b( |3 \& y$ Q来源： 《中国医药报》 作者： 季楠
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