怎样吃腌腊制品危害小
+ v2 d% ? K! N' O* U5 p( P. q8 Qwww.zjol.com.cn 2007年03月19日
4 o% P7 m4 H& ^' V9 A; Q4 M: d 有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。" |$ a5 x. S4 Q2 R/ J5 T) N3 ?
6 R, M2 v9 o1 U/ y" D8 n9 R 为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。; o2 n Z6 j' g& ]) x6 ^( W6 z
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而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。 e, m9 i: a0 ?0 }8 k% Y9 P: s
$ k8 Q l: @3 [/ e; J$ o2 @ 含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：
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: E4 F1 C# G3 O: s9 R Y ◆葱、蒜
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, p* q) A# C' x 吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。* m3 U* t* h& U' V3 T( ]1 ^6 I
) F, r2 a5 z- q) \8 A ◆蔬菜水果
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维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。* f& |3 i% B6 M! G" N/ ^+ z( t9 ~
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◆绿茶
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研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
+ l3 W( f, C+ s( x( T9 Q# f来源： 《中国医药报》 作者： 季楠
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