0091：雪菜牛松粥
. k% F2 Y7 |4 R4 M' L) O" H0 _3 O8 ^: s k. \
$ Q9 G9 R( d3 L7 l$ Y# C" V主 料：
4 Q. ]- c6 c$ X1 p% b7 p2 x" f
米3两（120克），牛肉4两（约160克），雪菜2两（约80克），米粉1两（约40克），腐竹1/2两（约20克），瑶柱2粒，葱粒、炸花生仁各2汤匙，切细冲菜1汤匙。
' O! H' v4 g& l% ~9 \
" r9 g y4 Q8 M" ^& H配 料：
' L4 \* z8 U" D2 @4 `* u$ u6 G
腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌肉料：生粉、砂糖、盐各1/2茶匙，生抽1茶匙。
% _* ^0 ?& w/ _( i% ]6 O V$ T
9 Y) M/ R1 i" f4 l做 法：
% ^4 ], L `3 U2 A1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
3 F% l) L& a; P2、牛肉切细，加入腌肉料拌匀，瑶柱洗净，浸透瑶柱水留用。
" w. f2 w8 \1 Y. v3 H. _3、米粉用煮油炸熟，雪菜用盐挤过，冲洗后切细，腐竹抹净，剪碎。
2 V {) w* |8 Q, ] v3 A3 G4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹和瑶柱煲半小时，才下米大火煲20分钟，随后改慢火煲成粥。
: B9 A8 q2 [3 S; G: N) C) P
5、熄火火局片刻，然后再煮滚，下雪菜、牛肉和冲菜搅匀，煮熟即离火，上碗时以炸花生和炸米粉伴食。
7 C( t: X! I; c- V* a3 P+ ^
: @5 h: p0 x; ^+ R3 R! i备 注：
7 r# b+ D% S# I6 i! G炸米粉的油心须要烧滚，这样才可炸出松化且色泽雪白的米粉来。
7 @8 q& d' C6 Q% s/ B# e) E( g
0 w$ G" V3 ^' Y; r8 s \ K
$ d3 `# N* _# T# t8 l4 r* S4 I
$ S4 I0 J& \. ^( o1 J4 B8 m% J' {$ g- \( S3 q3 z
& _& ~; K1 n7 V+ l' F, D6 S. Y3 v, [4 ^; h
- [, J2 O" @- m7 y
0092：鲜美可口鱼片粥
V0 Y- \3 E/ A& |2 h% B- a2 O
4 Q7 _( {/ Y- t: y; O
用料：
! {; P6 R# ? e! ]% S* q
7 Z. I; e: o# [( Z; j, k; q
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。
& c% N2 \3 ]& j# n0 V: x2 C" y. Y+ M' N! Q! ] ]% R
做法：
2 {4 F+ x5 n a' v! J4 ]; q
2 }/ c5 h( H: o3 R6 _将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，成熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。
+ u$ w5 Y; u, H7 a9 T" a1 `3 q
9 _& ^8 A" E6 ~2 v9 ]& |制作关键：
4 r( Q9 h( h2 f* W, U" c! e
& p: c+ Z2 y' e, F/ K1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
2 A5 f/ w4 E) W% F, L1 B( u
6 i2 ]. @- x: Y J- o* P2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
) ]) T0 R* n8 W$ V
; Q4 r) ?0 H+ X* o, V8 [% `1 s0 W
成品特点：
/ I0 g$ @: Y+ N; h$ H6 ?6 c; D% Z$ g/ S! ]8 K4 J. ~ l
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
4 v& N% ~+ d9 _5 ^+ {0 x% W
8 E5 V. Y* e9 d, C
% a. L5 p. h% |! S3 c0 y4 A
! ^3 I `' K+ R" ~/ r2 b! t( ~% O/ z, ]- q
! f; }/ F& I, V1 [& ?, i
2 V) g/ r, N, M# {* O
0093：杂豆小麦粥
4 E+ x5 _1 q0 ~& S0 J2 ?9 r& W
+ s$ z$ F2 l. X原料：
* ]7 H! r8 I ^0 R
小麦（麦米）100克、绿豆50克、眉豆50克、生薏米50克、赤小豆20克。
7 z1 }, M' S0 y' t+ S+ K4 g
) Y7 s8 u/ |, v! b- u煲法：
% N+ U2 K5 x6 s5 B0 P. b
清水适量加材料煲2小时，同时亦可加入小量糖煮成甜粥。
- P! t; A$ o' ?% U5 {; v p" A$ _0 L5 f+ b. t
身形过于消瘦、经常腹泻、大便稀烂和胃口欠佳的人士，在中医学上，属于脾虚和气虚，这类人士还会有气促、易出汗和疲倦乏力等特征。不妨多以健脾的豆类和谷类来煮饭吃，例如糯米、莲子、炒扁豆、黄豆等。糯米性温，能补中益气和温暖脾胃，能改善脾胃气虚，减少腹泻。而莲子、扁豆、黄豆、淮山和党参，亦有健脾去湿的功效，可改善整体的吸收力和消化力。不过，由于糯米饭本身较燥和腻滞，若肠胃积湿积滞、胃胀和便秘，就不宜多吃。
- P" a" E5 i) Q9 K6 B" L 4 A6 m0 d7 t3 N6 n" c" s- J
- u) J- c0 p$ G- j8 U7 s4 u : B/ g f" v0 Y* G3 ^3 v) X6 [
- O! Z% f) N' x# D- }' {2 m
" t; _, B$ j" ?/ M & f0 U$ y- F1 T
0094：生菜鲮鱼球粥
; P) F @: o9 L/ T( e& H8 T" s
0 u1 q2 i8 q$ O; U# O* T原料：
' O0 }( N; ?" g. ]
白米250克，鲜活鲮鱼1000克，生菜1000克，冲菜1片，芜荽、葱适量，胡椒粉少许。
7 p8 R$ X" @7 O0 k. ~" s
, r5 A# q U* n" l6 E制法：
3 G* z% d) y9 G k* r! z& P* S
1、洗净白米，用少许盐腌拌匀，水滚时下米先煲。
) a* M* S v# X# N) J8 c# L
2、鲮鱼起净肉，切细丝，用少许生粉、细盐拌成胶状。
% b' h, _- l. p5 v7 e- R- T3、生菜洗净，切细丝，用少许生油、盐拌擦，挤干菜水。
- w* L2 P1 c, `% C1 {5 _4、粥煲好时，将鱼胶制成小鱼丸，放入粥内，调味，放下生菜，再下熟油，粥滚即可食。
+ W! F0 o& i* X; b6 p; Q0 R! b, r8 h! b* u) i& D K+ c
食时可加芫荽、葱粒、冲菜粒等。
6 Z* k5 i t. [
! q& c3 b6 M4 Q& [- a q: V) C* l; e9 G# Y
: M0 X" b. Z# ?9 y: `2 h' t
& B" Z* u5 h4 @' @$ d( ?& W# @1 K/ y
* n G* k7 x/ Y- t6 d0 M
1 L5 A! J' V* O" x; L) `6 ^
0095：百合红薯粥
" p" x7 V# O" ~( Z5 N g6 P3 ^( n% {1 ?/ x2 K4 i; H
; u/ \9 \9 i9 X$ W0 l原料：
7 L- z+ g) [/ q# X4 D+ Q
百合、红薯、青豆、大米、冰糖
+ c+ g/ N& M* K
# U! t% C- J* K: ~3 I9 V
做法：
. K7 \3 P$ o: ?/ }/ t% B1、将红薯去皮切成菱形块，大米清洗干净待用；
" g& L7 O! G6 S6 x# P% @2、取出压力锅的内锅，放入百合、冰糖、青豆、红薯块，压力锅调到“煮饭档”，调好后保压时间为40分钟，待“浮子阀”回位后即可食用。
' \% j2 b$ j6 S
+ `5 B$ A4 i7 T8 C; D2 X特点：
' s. v' M3 H/ v( F8 J4 w$ g+ r色泽艳丽，味美香醇。
- P8 T P. Q1 z! l0 A
9 q- R: ~/ y% U6 ]' P7 ` X2 I提示：
$ V# b# V3 I& j8 J红薯性味甘、平，具有补中和血、益气生津、健脾胃、宽肠胃之功效。常食能降低胆固醇，并能减少皮下脂肪，有健美宜寿之功效。
- s) t) d @& Q5 D {4 Y
) X% `% I8 s# m7 u* I, R7 |$ u
' a" [1 Y4 X" p
5 |# F5 @* @4 z8 ]. A0 c T
. |; p' I1 a, L, H. R
' d, B$ M( z( @' b. x
1 b- D3 \0 F- }* k! |& M& n! ~# K6 Y, N
% s2 n- s ^* g$ H. m
0096：蚝仔肉碎粥
$ f6 l% j6 g% G: R" k% ]2 S- A0 P
主 料：
0 X: d' k6 h- D9 T0 W
6 d: M" N( X$ }; }6 b白饭2碗，鲜蚝仔6两（约240克），碎猪肉2两（约80克），上汤4杯，炸香大地鱼块1汤匙，芹菜1汤匙（切碎），冬菜1/2汤匙，盐或鱼露适量。
P2 U. F7 n) n$ F6 j- g, \1 A. T5 C$ q4 h; l+ E
配 料：
F7 W9 ` j& X( g, d
& ?. d. g3 T; x" u1 e, H% }5 M腌料：盐、糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙，油1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
/ i9 f* _: ~) k& m& c* e% Q; z" i
# g$ f H9 |0 U, W* e
做 法：
9 a- i/ Y7 H% P0 D1 a3 q( H# I" W! o. I, p# K$ D* {; O8 f
1、鲜蚝仔拣去蚝壳，用粟粉揉擦后冲洗干净，沥干待用。
3 y* w; v8 x" h+ Z0 c& N( \0 c l# z3 ?- @
2、碎猪肉加腌料拌匀，腌10分钟。
/ x7 }& [# Q+ B) s. n3 v9 N$ R1 A1 C# k
3、白饭用热水浸洗片刻，沥干后盛锅中。
4 t* \( d* c3 W2 K+ F
/ t+ X ?5 v8 Z& W# h% {8 N4、上汤煮滚，放入碎肉及蚝仔煮片刻，用盐或鱼露调味，加入大地鱼、芹菜及冬菜即可倒入白饭中。
$ M+ l4 q8 k3 {6 }7 R& M, {
! e, Y: a+ g; Z0 L: f; G7 y* L/ R备 注：
; A5 `0 ~+ k: B8 B' K( N M; ?
潮州的味粥与泡饭相似，但要用热水将白饭浸洗过，米粒才不会黏结，入口清爽。
! B2 l/ [* }+ A1 ?% C) A# V 6 L8 m8 E) T" H% \0 ~
* I, D2 H3 `$ g
; j* o( O8 x& x' p8 q3 X
* s* t: B8 I7 S9 A* L9 H4 M6 ^9 ^
* _6 w4 R# x- l! Z: m
! }* R( L# E. m1 F. J+ H1 T- U" S+ a+ a
: e7 `, v1 P$ ^0 R1 n
& ]; C7 o* ]5 t0097：枸杞豉汁粥
' |' w8 D& S/ {. T* H( v
* n) H/ o; d# G ] Z5 }功效：
. \8 D9 {9 J/ `2 A8 i( Q补益肝肾，和养胃气，适用于体虚久病、五劳七伤，房事衰弱、腰膝无力等症；
) m) q& H; E* m7 |0 W
- ~) z% Z2 Y4 y. m
主料：
. Q* M, u- s) I: T! g
枸杞50克、 豉汁50克、 糯米100克
8 e/ K. i: f: o$ ?% l
- }$ l @7 I8 F" ?6 c$ j/ z制作：
- w5 K9 g% e5 {) ?1 |0 K1)先将枸杞水煎，去渣取汁；
/ l3 u6 c2 w- x! O2 `# a6 T2)再将粳米洗净下入汁内煮粥，候熟，下豉汁，搅拌后再二三沸即成。
! U7 q9 d, Y# {- l* v1 {9 l3 C
5 j/ g+ M, o5 x" A
用法：
. j" ~* C6 N5 b8 p: q3 [" M# d! g3 U随意食用。
' z1 `5 o' J0 P# @- ?0 Z
5 f4 e' L+ b u' Q3 A* E1 U- B- F
& Q7 [# q$ \2 X
H& i) j, u. Q- e( W' A# H. j- f
) e7 T' G6 v- c9 H; L7 V
* W' [% |2 _! g8 C9 P" H
9 t, q. K7 O9 ?: _! z, N
* ^6 E( K/ m) v/ V1 m5 z' ~: S
& p/ J5 |* v0 j" N) o2 X8 y2 O3 x# i1 X4 i9 w" v; S. ?
4 I" Z) v' o+ `. I) g9 f9 {: S3 M" [
0098：木瓜红萝卜玉米粥
6 D$ G# s1 Q, V' `9 Y1 k1 z, p
5 X( Q# W# v$ F! e8 v% M主 料：
0 N S r! n- F& m. G木瓜、红萝卜各2两（80克），玉米（粟米、苞米）罐头1个，粳米2两（80克），上汤适量。
7 C4 L) u, F3 _! A1 f1 M. |1 C; J& _1 k7 i7 z a( L
做 法：
5 ?$ Z8 g2 ^/ {5 A1、木瓜去皮去籽，红萝卜去皮蒸熟，同放入搅拌机内搅成蓉备用。
: v# g4 z& X+ e# d/ P+ I
2、粳米加水、上汤煮成粥。
# a" g% d( |$ X/ W
3、将木瓜、红萝卜蓉等加入粥内，并放入罐头玉米，煮沸后加入盐搅匀即成。
# |$ K- o# x; V- z @' ~9 i% m( s' k2 Y: H, f. b
2 T8 j4 V m! X
2 O: S4 ]' L: P+ Q! \- L; t % S; _) Y8 g3 m" ~
+ [8 h% `! B& \& g4 p% S: ?. o+ ^ b/ @, ]# p
1 C/ F" t9 `& I8 N3 X
4 M; l7 P0 G- B7 }0099：青菜香菇鸡茸粥
3 D6 Z* ]! r. r6 ]' G' m% w. l
# w" C1 q0 x- F& G, K主料：
7 x% Y6 b, `& ~
白米小半杯，青菜两三根，香菇一枚，鸡肉一小块
4 T( q4 \* e% \ ]
$ b @5 a9 N9 g, F4 g) S辅料：
- F: T( s/ v6 H5 @. n- ^5 K
盐少许
! v$ W2 \5 N9 {, l' V
5 W3 r+ l: ]7 u& O: H% \做法：
8 y5 O5 U$ N, z& Z% L! q/ E- t( h/ U1.白米用水浸泡两三个小时。锅中放八至十倍水烧开，将米下锅。大火煮开后改用小火。
( C$ b U7 [, S) N) L2.鸡肉略煮后切末，香菇泡软后切末，青菜取叶切末。
+ M: i+ N# G i3 y- }$ h
3.米煮约半小时后依次加入香菇末、青菜末和鸡肉末，加少许盐调味。
+ t1 q6 A v* u0 E8 e+ l7 O4.待米煮烂后即可出锅。
% ~; f. T( A% X) e" H1 Z
! l; y$ G8 p# y/ Z
点评：
( I) I! b* {. s7 [4 S- K& f: K将鸡肉煮后再切可避免鸡肉末在粥中煮时结块。
+ L4 v' y( o2 q, W宝贝快八个月时开始吃鸡肉，这是妈妈为了让宝贝换口味而制作的。
+ ]. M6 @$ q' S3 B- p- s. ~
3 @9 W' [& ?) Q4 S: D7 U* ^
, J# d0 U* u0 V, b$ K0 @# X . {3 r2 V. k4 ]+ j/ o/ {3 q- Q
+ i: x1 f: U' J# _4 H0 z
/ G- O3 N1 H" s Y5 G9 d / g: e( \% P1 D" n
, h- Q' v; d2 ?* S$ L, {2 L9 p( j
# J$ X, [; j; q/ g4 C& D
, v6 z0 l4 _. o7 D3 l$ U
0100：灵芝小麦粥
) u5 v. W* S7 i2 l( @7 N0 t% e0 S# m) E0 m9 o
原料：
- v! M o# w3 b! D: C* x' k" W糯米50克，白糖30克。
' L; e* g! r6 [; ?3 i4 b
糯米要先浸透，褒粥时水沸后才下米，否则容易粘底。灵芝要先煎出味，糖不宜过早下，效果才好。
1 w. j/ Q% J5 s, @3 }. A e( S0 o
$ Z' B& }% `3 A. B$ ^2 ]; k8 y0 m制法：
8 \8 {3 T; l) Y1 T" N1 Q( x% u①小麦和糯米洗净浸透，灵芝洗净。
+ _9 {. b6 O/ j* j" J②取瓦褒一个，放入灵芝、清水煮30分钟至出味。
; ~9 k7 B Z$ V/ X/ |- _, J7 b8 x③在瓦褒内放入清水、小麦、糯米，用慢火熬烂，再加入灵芝汁、白糖煮片刻既成。
+ {/ r. ~8 j$ O2 _, ^, o3 p
, a& b9 G' O) T3 O) z灵芝性平、味甘，富含蛋白质、氨基酸等成分，具有补气益血、养心安神之功效。小麦性凉味甘，能除热养心，益肾止渴。此粥适宜于妇女更年期心神不安、心惊出汗诸疾者食用。
, d# c, h6 f$ ^. {0 u: U
