怎样吃腌腊制品危害小

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www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

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　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。
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　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。2 l2 f5 W$ Z" G: M1 b9 y) U

8 b9 K  T3 q8 F# ?! l( v7 `" O2 l+ D　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。
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- _# m5 i4 S( R1 v0 b1 F1 o　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：
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　　◆葱、蒜
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　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。
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! U& i# R5 x/ ~3 ~1 D　　◆蔬菜水果
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　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。
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( m+ q( z8 V5 ]$ U, b, D0 W　　◆绿茶) ?0 i* n  o* q7 f

0 ~2 U/ t# ?( o: ]　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
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来源： 《中国医药报》  作者： 季楠

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引用:

原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表
+ Z; H: x, i$ R此帖持论公允，读之受益。

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6 t6 m, X9 x+ I$ \        杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。
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引用:

/ I! p1 z" W3 g# o附加个人浅识，共大家参考指正：; Z6 Z# H% z: |! V
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       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；
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. r. z: v, q; D/ e' {. u       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；
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        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；) C  N0 i4 w4 K: i+ y, l

4 B! S5 A* V9 o9 W% F        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；6 j! ?9 |! a! k# r" H- U* [

. F! B! k4 Y8 T+ A        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；' n: ~; q2 c) U- x6 j6 z
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       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；, j1 X' V; c0 f" g% V
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        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。' ^  S9 }+ w9 E$ E) x4 q: ]
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