怎样吃腌腊制品危害小

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www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

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　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。7 p' |4 _' O- f1 n% k

& a: _" A$ g, m, i# v4 A7 S3 \　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。7 V( N8 I" t1 |9 c
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　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。
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# P0 K8 A- h8 }' ~4 O8 |! L　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：
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0 d! [( O& g$ d3 c+ [　　◆葱、蒜
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　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。2 O% O' h8 p7 C4 x  g3 j9 X7 q7 M1 d/ R1 B

& s- R6 b1 w" A" I$ T5 [　　◆蔬菜水果
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3 C* ?9 L' p! r# q　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。
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5 M# b% a4 E9 f　　◆绿茶
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　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。; G) n- E4 S" p% g1 g( H) l$ k

来源： 《中国医药报》  作者： 季楠

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引用:

原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表
6 t" ?  i, }1 t8 G9 \9 u此帖持论公允，读之受益。

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2 p2 U; B, y. e% {. e# d% a1 g        杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。
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引用:

  |/ S4 ~  w" N附加个人浅识，共大家参考指正：
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' O2 h8 T  N4 p( n       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；7 ^7 T  o( ^/ s0 r  m6 ~4 {6 _" r) [

8 Y3 p9 m6 T% U- P, l6 `$ U       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；, x5 U. q/ y! p" H5 i
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        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；- C+ V) p6 ~7 r$ X/ f

) X5 [9 b! `! y. \4 m4 X0 c        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；
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5 a+ w. V. C$ L: P7 p# y( z1 m8 U4 J  y        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；# F  ?" Q) d2 h/ ?" v7 Q

  U9 b( T' `9 G# t$ S. V: I       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；% p; V- V- t5 |$ I

. k( T5 Q0 [8 A- L6 L$ g        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。3 n) y* Y% T* j' p5 {) K' ^5 b

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