怎样吃腌腊制品危害小

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www.zjol.com.cn　 2007年03月19日

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　　有研究表明，常吃腌腊制品会诱发癌症。但专家认为，合理搭配食物，既能让你享受腌腊食品的独特风味，又健康安全。7 s/ ^$ K: Q4 Q
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　　为了保持腌腊制品的新鲜，生产厂家会在其中加入适量的硝，即硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。! a( E+ q1 P" p* E2 \8 n
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　　而含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。做蒜苗炒腊肉时，也可以先把腊肉用水煮，这样既容易炒熟，又可减少油炒时间。' o! G0 g/ A1 P; Q
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　　含有亚硝酸盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。以下几种食物与腌腊食品搭配，可减少亚硝酸盐的危害：* n1 X+ F6 X1 y0 q! ~8 ]+ V

! ~; n& w* u+ R" M. @! D　　◆葱、蒜: w0 {( ^: B7 w3 Q  I" E

% Q( M/ F4 R1 s6 b) ~　　吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。( t7 c# b0 z8 Q: K5 y% U& D

' Z. J; q* r2 u% Y　　◆蔬菜水果
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* d/ [# D' X" E* }# \9 G  ]; u3 ]　　维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。
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　　◆绿茶
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　　研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。5 r( h" y0 m" {$ h/ }9 Q) [; }7 q( _

来源： 《中国医药报》  作者： 季楠

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引用:

原帖由 杏林痴叟 于 2007-4-15 16:20 发表
+ f, i. I$ I0 U, L! I% S4 G# W此帖持论公允，读之受益。

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# v. d% V1 }, J) x, }9 u        杏林超版慧眼真言，此贴应该让更多人看到，俾之受益，特置顶加精，显示于更多栏目。   `% s: N3 R* Z' R# O

引用:

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附加个人浅识，共大家参考指正：
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: G$ a6 v* t' D) u3 o2 L       素食比肉食更有益健康，所以应多吃素食、少吃肉食；; q. ~' e$ R( h3 r+ R, C, v

% X# K! Z; G* ~2 ^7 I       新鲜食物比陈腊食物更有益健康，所以应多吃新鲜食物，少吃腌腊陈久食物；2 o: h) m3 I% D
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        自然生长的食物比精深加工的食物更有益健康，所以应多吃天然五谷杂粮及蔬菜，少吃精加工、包装食品；
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& m. H8 ?$ M& L1 s. q5 \        煎炒熏烤食物不利健康，应多吃蒸煮炖焖食物；
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        辛香刺激食品如韮蒜等能损阀正气，故只能少量佐食，不可常食，特别是体虚久病或年迈体衰者；/ Z- K+ @! O' O' ^) Q
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       “ 万病从凉起 ” 是说寒冷可以导致体质、抵抗力下降，而诱发多种疾病，故不可贪凉喜冷，冰冻即食饮食应尽量避免；
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        什么是病从口入？ 饮食不卫生+暴饮暴食+狼吞虎咽+饥饱、软硬、寒热、五味不调+不根据体质忌口＝病从口入，并非单指饮食不卫生。; }& p1 X, O6 j& d7 R3 S9 J
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